Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до появления легкого румяного цвета. Баклажаны помыть и нарезать средними кубиками. К обжаренному луку добавляем баклажаны. Хорошо перемешиваем. Солим, перчим. Делаем средний огонь и тушим под крышкой. Время от времени необходимо перемешивать и пробовать, чтобы баклажаны не превратились в кашу. Как только баклажаны станут мягкими, добавляем сметану и тушим еще 3 минуты. В блендере порубить орехи, чеснок через пресс и добавляем к баклажанам. Готовим еще пару минут. В конце посыпаем рубленой зеленью кинзы.