Классический песто делают с помощью ступки и пестика; гурманы считают, что металлический нож блендера портит вкус продукта. Чеснок измельчите с солью до однородной смеси. Затем добавьте кедровые орешки и базилик. Чем моложе листочки базилика, тем ярче получится вкус песто. Листья должны быть чистыми и сухими, без повреждений и надрывов.

Главное - растирать листья с орешками интенсивно, чтобы орешки выделили масло (оно частично защитит базилик от почернения). А сладость орешков «уравновесит» остроту чеснока.

Затем в соус добавьте натертый сыр. Последний штрих – оливковое масло. Его вводите по каплям, добиваясь кремообразной консистенции соуса (только учтите, что дешевое масло может испортить вкус песто).

Попробуйте соус на вкус и добавьте, если надо, соль по вкусу. Свежий соус песто храните в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере, налив сверху тонкий слой оливкового масла. Остатки соуса можно заморозить в формочках для льда и использовать по необходимости.

Приятного аппетита – с ООО «Агрофирма АЭЛИТА»!