1. Замесить тесто, смешав муку, сливочное масло, соль. Добавить яйцо, ледяную воду (тесто не должно прилипать к рукам). Убрать его в холодильник на 2-3 часа. По желанию можно сделать и простое классическое дрожжевое тесто (пропорции: 5 г сухих дрожжей, 300 г муки, 180 мл воды, соль, 2 ст.л. оливкового масла). 2. Раскатать тесто до толщины около 3 мм. Вырезать круги диаметром около 15 см, т.к. для выпекания удобнее всего использовать готовые формы диаметром 10 см. Разложив круги теста по формам, оставшиеся небольшие края теста следует аккуратно, красиво загнуть или просто ровно обрезать. По желанию можно сделать один пирог в большой форме, не делив его на порционную выпечку. 3. Для соуса: разбить 3 яйца, взбить их со сметаной и молоком, посолить и поперчить по вкусу. Соус не должен получиться слишком жидкой консистенции. 4. Репчатый лук измельчить в виде полуколец. На оливковом масле на небольшом огне обжарить его около 30-45 минут, по вкусу добавить сухие специи или пряные травы. Когда лук станет мягким, добавить немного меда, обжарить еще пару минут до карамелизации. 5. Распределить по формам с тестом измельченный сыр, равномерно добавить обжаренный лук и аккуратно залить соусом. Соуса не должно быть слишком много, чтобы тесто не осталось мокрым после выпекания. Поэтому, если при распределении его по тесту заметны излишки, то остаток лучше не добавлять. 6. Выпекать пироги в разогретой духовке примерно 30-40 минут при температуре 180–200 градусов. 7. По классическому рецепту французского лукового открытого пирога выпечку сверху украшают анчоусами, листиками свежего розмарина/тимьяна и маслинами/оливками. Можно использовать другие любимые продукты на свой вкус для украшения этого блюда. Приятного аппетита - от ООО "Агрофирма АЭЛИТА"!